前段时间,关晓彤带货植爱糊口的植物肉水饺疑似假吃翻车被“骂”上热搜的事故,给植物肉的热度又添了一把柴火。

植物肉火到这日不是一天两天了。客岁 1 月,李佳琦带货金字火腿的“麻辣香肠”,让这家 A 股上市公司第二天喜提涨停板。

兴许是尝到了益处,同年 5 月,金字火腿产物又作客罗永浩直播间,这回推出的新品是“金字植物香肠”,当天,公司股价大涨 6.48% ,创近半年从此的新高。

餐饮企业也跟风造势。去年 4 月,星巴克发布携手美国植物肉上市公司 Beyond Meat 推出了植物膳食产物;今年 3 月,麦当劳在中原内地首推“植造厚制早餐肉系列”,肯德基随后也推出了植物肉炸鸡块。

在小红书和抖音上,植物肉的“种草”比广告更是比皆是。明星、网红、餐饮权势巨子的入场,让植物肉俨然成为餐饮界冉冉升起的新星,也犹如把植物肉市场的大饼越画越大,但原形果真如此吗?

植物肉,顾名思义,是通过植物性蛋白与植物元素来复制真肉的口感色泽,本色上是一种纯素食。

植物肉的浮现,与对古板肉生产链太过占用资源的评论精密干系,市面上的植物肉产品,也都致力宣传环保理念。

一项被大量引述的考究来自联合国粮食及农业组织,这项考究指出,与畜牧业供应链关连的温室气体年排放量或占到人类造成的温室气体总排放量的 14.5% 。

虽然如今还匮乏植物肉对环境影响的系统评估,但在强调绿色环保的这日,植物肉想挑战传统肉类的职位,也算师出有名了。

不外植物肉要想真正登上寻常百姓家的餐桌,或许又有很长一段路要走。由于贵就容易带出另一个问题,跟昂扬的价格比起来,植物肉产物是否有更高的营养价值,可否在性价比及其他各方面替换古板肉了呢?

理论上植物肉的确可能做到零胆固醇、低脂肪,同时含有植物自己独特的少数膳食纤维。以是植物肉的营养要做到比普遍肉高,是可能实现的。

不外,比传统肉产品相,植物肉所含的蛋白质在氨基酸组成上匮乏人体所需的甲硫氨酸,但由于其人为特点,可能议决深化增补来添补。

但其余添加营养物质,代价当然就会更高,而完全某一款植物肉营养如何,还需要按照其配料表和营养成分表做完全判定。

对照 Beyond Beef 植物肉和国产几类习见肉类的营养成分表,能够看到,除了零胆固醇之外,植物肉在营养上并异国过分优秀特殊。从性价比上来看,就算植物肉营养再高,也顶不住要比三倍量的猪肉的营养。

而且因为此刻植物肉并非像传统肉雷同摆在菜市场贩卖,而是做成产物被消磨,因而在制作历程中难免会有其他添加物,这时就要思虑是否存在钠含量、油脂含量超标等问题。

据报道:2018 年伦敦玛丽皇后学院的食盐考究布局 Action on Salt 对 157 款肉类替代品进行考究,此中 28% 都未来到英国群众卫生部拟订的食盐摄入标准。

钠摄入量高于 2 克/天,将能够导致高血压,添加心脏病和脑卒中风险。

同时,中国人饮食也不只谈健康营养,看待一个美食大国的匹夫来说,风味、口感的讲究丝毫不在健康营养的考量之下。

表面疏松像肉泥、口感也不够紧实 Q 弹,汁水少,香气差……这些原因摆在以食为天的中国人面前,听任无论是一碗十全大补汤,也下不了口,尚有营养也没用。

这个结果其实也可想而知,假如植物肉果真已经什么都比真肉好了,商家在传播上也不会只强调健康营养和环保了。

即便植物肉在很多方面还乏善可陈,但也忍不住本钱和流量的加持。近年来,一批国内创业公司涌现,此中抢先品牌“星期零”已获 A+ 轮融资。

仅 2020 年一年,国内的植物肉投资事件达 20 余件,同比增长了 500% ,约占满堂食品及保健品赛道的 10% 。

近两年来这些创业公司多次搞联名营销,在端午中秋上都能见到它的身影,而且冠以“未来肉”的名号。

国内成本对植物肉的看好恐怕几多受到了美国人造肉企业 Beyond Meat 在西洋商场取得成功的鞭策。

植物肉在西洋阛阓接受度更高的一个理由是西洋国家通行的环保主义和素食主义,植物肉被认为对裁汰碳排放大有裨益。

在对美国千禧一代选择无肉饮食原由的调查查究中,51% 的受访者是出于身体健康的原由选择素食主义,32% 的受访者因为环境保护而选择吃素食,另有 30% 是由于善待动物。

然则这些理念在中国的风行程度是否被高估,植物肉在中国会不会水土不服,这都是更值得本钱考量的身分。

对植物肉安全性的忧虑和价值的考虑仍主导了国内消费者的购物手脚,同时也很少有人会把植物肉的食用场景假想为平素家中。

此前艾媒咨询报道还指出,超一半的消费者对植物肉表示消极态度,不甘愿测试,总的来说,植物肉是生物与食品科学生长的产品,代表了肉类绿色可连续生长的标的目的,但其真正普通为市集所接收则必要人们消费观念的改变。

在国家策略层面,科技部在 2020 年曾发表国家中枢研发打算“绿色生物制造”中枢专项项目,其中就有对植物肉制造手艺发展的撑持。

但此刻最大的问题即是,在手艺尚未成熟前,植物肉或者过早地投入市场,依附营销先捞了钱,却销耗了消费者的信心。这对植物肉在国内市场的持久生长来说,未必是一件功德。